Elyse MarquisPhoto : ATTRACTION IMAGES

Quels sont les thèmes abordés?

L’héritage culinaire, la compétition, le dépassement de soi, les étoiles Michelin, la rivalité, la place des femmes, les hiérarchies, les réseaux sociaux, ce par quoi le Québec se distingue à l’étranger, la valorisation du territoire et les réalités de la restauration.

Des candidats en entrevue avec Elyse Marquis.Photo : ATTRACTION IMAGES

Comprendre d’où on vient pour avancer authentiquement

Dans le premier épisode, Elyse reçoit Minh Phat Tu, Rainiel Cruz et Thierry-Tri Du-Boisclair pour aborder le thème de l’héritage, qu’il soit familial ou culturel. La discussion porte sur ce qu’on choisit de préserver, de transformer ou de laisser derrière soi.

«  Honorer ses racines en premier, les contrôler, les respecter et faire des recherches sur ses racines. Puis, ensuite, tester à droite, à gauche [en ajoutant des éléments], par exemple, du macaroni au fromage, tu l’essaies avec des saucisses, le mardi avec du poulet, mercredi végé, après végan, pour pratiquer, pratiquer, pratiquer! »

Entre traditions qui survivent, tensions familiales, clichés culturels et désir de plaire aux Québécois et Québécoises, une question émerge :  comment trouver sa propre identité? Minh a fait des études en cuisine française, mais il a grandi avec la nourriture chinoise et vietnamienne de ses parents. 

«  Tout ça a fait en sorte que, aujourd’hui, je fais ma cuisine. Mais ça prend du temps pour comprendre qui on est! Se demander : Heille, moi, je suis quoi finalement? Est-ce que je dois cuisinier la cuisine française parce que c’est ce que j’ai étudié?  Où, est-ce que je veux faire mon propre truc, si oui, c’est quoi mon truc à moi? »

On aborde aussi le sentiment de devoir exister sur les réseaux sociaux en tant que chef, et le père de Tierri-Tri qui a dû composer avec ce phénomène avant son temps!

« En 2010, quand mon père est allé sur le plateau de  Des kiwis et des hommes, l’extrait de la palourde a marqué l’imaginaire québécois. [...] On a réalisé à quel point ça avait eu un impact sur les revenus du restaurant. [...] Dès le lendemain de la diffusion, tout a changé pour le resto. »

Le chef Tri fait une démonstration avec la palourde royale qui est passée à l'histoire télévisuelle.Photo : Radio-Canada

Quels sont les chefs qui participent aux cinq épisodes et leurs restaurants?

Premier épisode : l’héritage

• Minh Phat Tu, chef copropriétaire, Mui Mui, Anemone et Sae Low

• Rainiel Cruz, chef pâtissier

• Thierry-Tri Du-Boisclair, chef propriétaire, Tri Express et Regashi

Deuxième épisode : s’expatrier pour la cuisine

• Amelia Estefania Espinoza Tavera, cheffe de partie, La Tanière3

• Charlotte Maurin, cheffe pâtissière, Moccione

• Patrice Demers, chef copropriétaire, Sabayon

Troisième épisode : la compétition

• Ludovic Hans Cormier, cochef, Moccione

• Agathe Salmeron, Osteria Berto

• Charles Dumais, chef de cuisine, Croquette

Quatrième épisode : la région et la valorisation du territoire

• Jana Larose, cheffe, Comptoir de l’Auberge

• Olivier Godbout Lacasse, chef de cuisine, Buvette Gentille

• Colombe St-Pierre, cheffe copropriétaire, Chez St-Pierre

Cinquième épisode : les mythes et réalités de la restauration

• Simon Lachapelle, chef de cuisine, Juliette Plaza et Montréal Plaza

• Mayara Palma Martin, cheffe panettone, Elena

• Sébastien Louisseize, chef copropriétaire, Bistro Le Louis XVI